Frijolizarte 2023, un evento destacado en la sector alimentos de Colombia, se llev贸 a cabo con 茅xito el pasado 15 de diciembre en Corabastos, la Central de Abastos m谩s grande de Colombia. Organizado por USDryBeanCouncil, este espacio se consolid贸 como un hito relevante, no solo en el 谩mbito local sino en la escena internacional. Marc贸 un antes y un despu茅s en la manera de percibir los frijoles de Estados Unidos, posicion谩ndolos como una opci贸n preferente para los consumidores colombianos. Los asistentes quedaron gratamente sorprendidos al descubrir su calidad y versatilidad, as铆 como su contribuci贸n a la sostenibilidad y nutrici贸n. Adem谩s, Frijolizarte 2023 impuls贸 la innovaci贸n en el sector, resaltando su utilizaci贸n como un ingrediente costo eficiente para enriquecer el perfil nutricional de m煤ltiples productos.
Varios conferencistas, provenientes de prestigiosas universidades y estados productores de frijol en Estados Unidos, compartieron sus conocimientos y experiencias sobre la leguminosa en este pa铆s.
De izquierda a derecha: Alejandra Triana, del Taller Mad Dise帽o Gastron贸mico; Profesor Juan Osorno, de la Universidad de Dakota del Norte; Jos茅 Barrios, Representante de US Dry Bean Council; Chelsea Didinger, PhD en Nutrici贸n de la Universidad de Colorado; y el profesor Carlos Urrea, de la Universidad Estatal de Nebraska.
El colombiano Juan Osorno, quien se desempe帽a como investigador de la Universidad de Dakota del Norte, comparti贸 progresos significativos en la producci贸n de frijoles, destacando la tecnificaci贸n y sostenibilidad del cultivo en Estados Unidos. Enfatiz贸 en los resultados de a帽os de investigaci贸n en su 谩rea, que ha tra铆do consigo la mejora gen茅tica de la planta, vi茅ndose reflejada en mayores 铆ndices de rendimiento, al ser m谩s estables y resistentes a plagas como el virus del Mosaico Com煤n.
Otro gran avance del departamento de investigaci贸n del profesor Osorno es el descubrimiento de un gen que permite una reducci贸n en la oxidaci贸n del frijol lo cual se relaciona directamente con el envejecimiento del mismo. Esto se traduce en una legumbre m谩s fresca por per铆odos m谩s largos, y en la disminuci贸n de los tiempos de cocci贸n, con lo que se obtienen frijoles a punto en solo 26 minutos en el fuego.
Adicionalmente, estuvo presente el vallecaucano Carlos Urrea, especialista en mejoramiento de frijoles secos en el Centro de Investigaci贸n y Extensi贸n Panhandle de la Universidad de Nebraska, quien resalt贸 la importancia del grano en la seguridad alimentaria mundial, y nos habl贸 de su programa de mejoramiento gen茅tico enfocado en resistencia a la sequ铆a, y resiliencia al cambio clim谩tico. Trabajo que no solo desempe帽a en este pa铆s, sino que realiza transferencia de conocimientos con lugares como 脕frica, Puerto Rico y Colombia, su tierra natal, en donde ha colaborado estrechamente con entidades como el CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical), impulsando la investigaci贸n y el desarrollo del frijol a nivel nacional.
Chelsea Didinger, PhD en Nutrici贸n de la Universidad de Colorado, fue otra de las expositoras, quien realiz贸 una destacada ponencia sobre el valor nutricional de los frijoles, subrayando los m煤ltiples beneficios para la salud. Resalt贸 su riqueza en fibra, prote铆na, vitaminas, minerales y su bajo contenido en grasas, elementos cruciales para promover la longevidad, seg煤n estudios referenciados en el evento. Por otro lado, enfatiz贸 en el papel crucial de esta leguminosa en la mitigaci贸n del cambio clim谩tico, gracias a su reducido impacto ambiental, en comparaci贸n con otras fuentes de prote铆na, as铆 como la contribuci贸n positiva a la nutrici贸n y salud del suelo.
Asimismo, Frijolizarte 2023, expuso una parte pr谩ctica a cargo del taller Mad Dise帽o Gastron贸mico con un enfoque experiencial sobre la versatilidad y potencial de los frijoles de Estados Unidos en la industria alimentaria. Nos mostr贸 que, m谩s que un simple ingrediente, son un elemento revolucionario en panader铆a y reposter铆a, transformando la percepci贸n tradicional.
El taller destac贸 c贸mo los frijoles pueden reemplazar grasas en productos como brownies, tortas, y postres, logrando reducir hasta un 45% dicho contenido, sin comprometer la textura ni el sabor. De manera similar, en la elaboraci贸n de trufas de chocolate y man铆, se sustituy贸 la grasa completamente por una crema a base de frijoles. Este descubrimiento no solo mejora el perfil nutricional de los alimentos, sino que ofrece alternativas para aquellos con restricciones diet茅ticas.
Uno de los aspectos m谩s novedosos ense帽ados por Mad Dise帽o Gastron贸mico fue el uso de los frijoles como colorante natural. La jornada revel贸 que pueden proporcionar tintes de origen vegetal, ofreciendo un sustituto a los colorantes artificiales rojos o anaranjados, los cuales son, a menudo, objeto de debate. Esta aplicaci贸n se alinea con las preferencias de los nuevos consumidores que buscan otros insumos.
Adem谩s, el equipo de Mad Dise帽o Gastron贸mico explor贸 la versatilidad en texturas que los frijoles pueden ofrecer, desde consistencias crujientes, perfectas para galletas, hasta untuosas, comparables a las de la crema pastelera. Este amplio espectro abre un sinn煤mero de posibilidades, demostrando la diversidad en el uso de los frijoles.
Como parte de esta experiencia educativa, el taller proporcion贸 un kit con seis preparaciones, incluyendo galletas de frijol con ajo y especias, dip de frijol cremoso, pan de frijol, brownie con frijol y arequipe, trufa de frijol cacao y man铆 y, un espectacular muffin de frijol y avena, libre de lactosa y gluten. Estas recetas deleitaron a los asistentes, mostr谩ndoles, de manera sencilla, las aplicaciones ilimitadas en diferentes estilos de cocina.
Si est谩s buscando informaci贸n detallada o deseas establecer contacto con la Asociaci贸n de Frijoles de Estados Unidos, te invitamos a explorar el vasto mundo de este excepcional producto visitando su sitio web oficial, usdrybeans.com. Para consultas directas y personalizadas, sugerimos enviar un correo a [email protected]. Igualmente, puedes estar al d铆a con las 煤ltimas noticias y tendencias sobre los frijoles de Estados Unidos, siguiendo a SaborUSA en sus redes sociales: en Facebook como Sabor USA, en Twitter @sabor_usa y en Instagram @sabor_usa.