Preparación
0/12 pasos realizados- Retirar el chuletón de cerdo de la salmuera.
- Secar bien con toalla absorbente.
- Cubrir bien la parte de la carne con el rub de cafe
- En un skillet bien caliente, agregar 1 oz de aceite de oliva y 1 oz de mantequilla.
- Sellar bien la carne 2 minutos de cada lado.
- Terminar cocción en parrilla (tapado con domo) hasta llegar a los 140ºF temperatura corazón.
- Pintar con mantequilla marrón
- Alternando a la cocción de la chuleta precalentar un sartén por 20 segundos, luego agregar 0.5 oz de mantequilla y derretir, luego agregar los pimientos y saltear por espacio de 30 segundos, luego agregar la salsa de pimientos y la demiglaze, cocinar por espacio de 40 segundos, reservar.
- Inmediatamente al terminar la salsa, precalentar un skillet de acero y agregar 1 oz de aceite de oliva, luego colocar los tomates sobre el aceite del lado interno del tomate y sacar hasta que estén quemados.
- Cuando esté lista la chuleta calentar el pure de papa y colocarlo en el extremo derecho del plato y sobre el pure colocar la chuleta inclinada verticalmente al lado izquierdo del plato.
- Luego agregar los tomates en el lado inferior derecho del plato y la salsa sobre la chuleta dejando caer en el lado inferior izquierdo del plato.
- Decorar con microgreens, sal en escamas y pimienta recién molida.