Preparación
0/14 pasos realizadosArroz USA Horneado con Centro de Palmito y Queso Monterey Jack
- Poner al fuego una cacerola, derretir 1 onza de mantequilla y dejar caer el arroz y saltear hasta que este consuma la mantequilla colocar sal al gusto.
- En otra cacerola derretir el resto de mantequilla, dejar caer la cebolla picada, no dejar de mover hasta que este cristalizada. Cuando ya esté cristalizada la cebolla verter el vino blanco y dejar reducir. Cuando el vino ya haya reducido, verter la crema de cocina y el queso parmesano sin dejar de mover hasta que todos los ingredientes se integren colocar el fondo de pollo. Corroborar sabores y sazonar con sal y pimienta. Cuando ya esté hirviendo dejar caer el aceite de trufa blanca y apagar el fuego. Y la salsa para el arroz estar lista.
- Con el horno a 60°C. en una bandeja engrasada, cortar los corazones de palmito por la mitad y colocarlos en la bandeja en orden, lasquear finamente el queso monterrey Jack y colocarlo encima del palmito para poner a gratinar por 10 minutos aproximadamente. Cuando ya esté gratinado retirar del horno y dejar enfriar, cuando ya esté frio cortar en tiras.
- Engrasar un molde y colocar en el siguiente orden para armar el arroz capa por capa.
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- Poner en el horno a 60°C tapado con aluminio por 15 minutos, luego de este tiempo retirar el papel aluminio y dejar en el horno 5 minutos más para gratinar.
Mézclum de hojas y frijoles con aderezo de vino tinto
- Poner a cocinar los frijoles por separado con un toque de sal. Cuando ya estén cocinados retirar del agua y dejar enfriar, recordando que el frijol blanco debe de pelarse luego de cocinado.
- Esto será para el aderezo. En un bowl mezclar el vino tinto y el azúcar, poner un sartén a calentar y dejar caer la mezcla hasta que se reduzcan. Poner a enfriar.
- Cuando ya esté frio en un bowl grande colocar el vino tinto y empezar a fuetear vertiendo en forma de hilo los aceites de ajonjolí y vegetal, no dejar de fuetear hasta que estas agarren cuerpo. Cuando ya esté espeso el aderezo estará listo.
- En otro bowl cortar las lechugas en trozos pequeños y lavar muy bien y dejar escurrir.
- El chile morrón hay que escalfarlo y pelarlo y este cortarlo en macedonia. Cortar los tomates cherry a la mitad.
- El queso feta debemos de cortarlo en macedonia. La nuez nogal debemos hornearla y luego cortarlas por la mitad.
- En un bowl mezclar: lechugas, tomates cherry, chile morrón, frijoles, y arándanos (los arándanos deben de ser frescos y enteros), agregar a la mezcla aceite de oliva, y sal rosada, mezclar todos estos ingredientes muy bien.
- Cuando ya se valla a servir agregar a la mezcla el queso feta, la nuez y el aderezo de vino tinto para concentrar todos los sabores. La ensalada estará lista para poder degustarse.