¿Sabías que las moléculas de algunos frutos secos y legumbres como las almendras y la soya tienen ciertas similitudes con las de los lácteos? Cuando se remojan se pueden convertir en una bebida con aspecto similar a la que producen los mamíferos, de allí que comúnmente se les nombre leches vegetales, aunque el nombre correcto es bebidas vegetales, pues no proceden de glándulas mamarias. De hecho, las bebidas de soya, almendra o coco, entre otras, se han convertido en una alternativa para aquellos que no pueden o no quieren consumir leche de origen animal. Tienen una composición proteica y una cantidad de grasa óptimas, con la diferencia de que estas últimas son menos saturadas, lo que les ha ayudado a ganar popularidad, entre personas veganas, vegetarianas, intolerantes a la lactosa, etc.

Los mitos

  1. Son bebidas más ligeras. Sí, aunque tienen contenido de grasa, son fáciles de digerir. Además, son ricas en vitaminas y minerales
  2. Contienen azúcar. No. Las legumbres y semillas no contienen azúcares, aunque en el mercado podrás encontrar opciones con azúcar añadido que se ajustarán a tu gusto
  3. Son menos nutritivas. No. Las bebidas vegetales provenientes de legumbres y frutos secos contienen grandes propiedades nutricionales. Aportan vitaminas, hierro y fibra, son libres de colesterol, bajas en sodio y contienen calcio
  4. Son bajas en grasa y calorías. Sí. Una porción contiene pocas calorías y aporta grasas que le hacen bien a tu cuerpo. Son ideales para mejorar la salud del sistema cardiovascular y son recomendadas en diferentes planes de alimentación

¿Cómo usarlas?

En la actualidad, las bebidas vegetales se utilizan en la cocina para hacer preparaciones como helados, jugos, pudines, batidos, y enriquecer cremas, salsas y sopas. Estas últimas pueden espesarse con ácidos como jugo de limón, vinagre y, por ejemplo, bebida de almendras. 

Este tipo de bebidas son nobles y de gran versatilidad, puedes usarlas con facilidad en cientos de recetas. Debes tener en cuenta, sin embargo, que aportan  un sabor tostado a las preparaciones. 

Aunque lo más fácil es usarlas en batidos y jugos, te dejamos otras opciones para disfrutar de las bebidas vegetales, como estos crepes de soya rellenos de maní, o, esta crema de zanahoria y pera. ¿Te animas a invitarlas a tu cocina?