El pollo es una proteína noble y versátil que puede prepararse de muchas formas. ¿Sabías que uno de los secretos esenciales para que quede delicioso, es marinarlo? Como lo explica Harold McGhee en su libro La Cocina y los Alimentos, las marinadas son líquidos en los que se sumergen las proteínas para darles sabor y suavizarlas. En principio, la idea es emplear ácidos como el vinagre o el zumo de limón, sin embargo, también se usan ingredientes como vino, jugos de frutas o yogurt. 

Además de las marinadas líquidas, también existen las secas. Este método consiste en frotar sal, especias y hierbas para darle un toque especial a tus comidas. ¿Sabes cómo marinar el pollo? Acá te daremos algunos consejos.

Los ingredientes ideales para marinar

Las combinaciones para marinar el pollo son infinitas. Sin embargo, necesitarás algunos ingredientes básicos para que todo quede apetitoso. Estos son los esenciales:

  • Sal: realza el sabor de tu preparación y hace que el pollo quede más tierno y jugoso
  • Grasa: es la base ideal de una marinada líquida, pues ayuda a que los sabores se distribuyan y a que las carnes queden doradas y crocantes al momento de la cocción. Si prefieres un aceite con sabor neutro, elige el de soya
  • Lácteos: brindan suavidad y jugosidad a las carnes 
  • Zumo de limón: aporta acidez a las recetas, a la vez que  ayuda a suavizar las fibras del pollo
  • Vinagre: aporta terneza al pollo y realza su sabor
  • Vino: añade acidez, al tiempo que, gracias a su contenido de alcohol, permite que los ingredientes de la marinada impregnen profundamente el pollo
  • Azúcar: carameliza y proporciona balance de sabores, al reducir algunas notas amargas de otros ingredientes. Puedes sustituirla por miel y frutas dulces como manzanas o uvas
  • Hierbas y especias: añaden los acentos de sabor. Para usarlas, déjate llevar por tu gusto

Ahora que ya conoces los ingredientes ideales para marinar, es probable que aún no sepas cuál de todos escoger. Por lo cual, queremos compartir otros secretos que te ayudarán a preparar la marinada de tus sueños. Dependiendo del tipo de cocción, algunos ingredientes vendrán mejor que otros, sigue atentamente estos consejos:

Las cocciones

  • Pollo al horno: el aire caliente tiende a secar la delicada carne del pollo. Por tal razón, te sugerimos optar por marinadas líquidas. Un secreto es usar como base yogurt sin sabor: los azúcares lácteos y la acidez ayudarán a que el pollo sea más suave. Si lo prefieres, agrega aceites neutros y licores como, cerveza, vino o whiskey
  • Pollo a la parrilla: una vez más, el calor de las brasas hace que la carne del pollo pierda su humedad rápidamente. Para esto, te recomendamos una base de aceite de soya con cerveza. Añade, además, ajo y cebolla picados, un poco de comino y romero. Así tendrás un rico plato aromatizado
  • Pollo estofado: uno de los clásicos de la cocina francesa es el coq au vin, que se marina en vino tinto con vegetales como zanahoria, cebolla, puerro y apio. Elige marinadas líquidas con poca cantidad de grasa, ya que la cocción se realiza en la misma mezcla
  • Pollo sudado: este método de cocción consiste en cocinar el pollo en un poco de agua. Prefiere marinadas secas, que dan sabor tanto al pollo, como al líquido de cocción
  • Pollo a la plancha: se trata de una preparación rápida a una alta temperatura. Por ello, escoge marinadas secas, mezclando paprika, ajo en polvo, pimienta y un poco de sal. Pasa los cortes por esta mezcla,deja reposar y lleva a la sartén. Si ves que el corte se está deshidratando rápidamente, rocía un poco de leche sobre el mismo

Las salsas

Preparar salsas para acompañar tu pollo y hacerlo aún más interesante a la vista y al gusto. La clave es usar los mismos ingredientes de la marinada o buscar aquellos que contrasten. Por ejemplo, el dulce de las frutas y los quesos en crema contrastan con especias y hierbas aromáticas. Para agregar un poco de textura, utiliza frutos secos como almendras o nueces pecanas.

Rápida, gustosa y versátil; así es la carne de pollo. Sácale el mejor provecho, variando su preparación con este listado de recetas  que SaborUSA deja para ti.