La cocina es un arte. Habrás oído esta afirmación en múltiples ocasiones y, no porque sea un oficio reservado para eruditos o manos prodigiosas, sino por la magia que resulta al amalgamar ingredientes, creando platos que sacian el estómago y el alma, por la alquimia asombrosa que transforma un elemento en otro totalmente inesperado, produciendo una explosión en tu paladar.

Ejemplos de esa magia son numerosos: el pedacito de cáscara de manzana que gelatiniza una mermelada, la pizca de sal en el chocolate que revienta su sabor o el queso parmesano que convirtió una preparación tradicional en una opción suculenta y, por qué no, más saludable.

¿Sabías que el queso tipo parmesano puede sustituir harinas o carbohidratos en variadas recetas?

Así es, incluso, diversas preparaciones incorporan el queso parmesano como ingrediente fundamental gracias a todo el sabor que aporta y a su versatilidad en la cocina. Prueba de ello son estas 5 recetas maravillosas que se obtienen al utilizarlo y que hoy te compartimos.

Como dato curioso, te contamos que parte del queso que consumimos es originario de Estados Unidos, principalmente del estado de Wisconsin, el mayor productor mundial de quesos. Allí existen más de 1.200 fábricas, muchas de ellas fundadas por inmigrantes europeos, que producen alrededor de 500 millones de libras de queso al año, entre los que se destacan el provolone, gorgonzola, mozzarella, mascarpone y, por supuesto, nuestro protagonista: el parmesano.

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1. Pizza con masa de coliflor y parmesano

Ingredientes (para 1 pizza mediana)

  • 420 g de coliflor rallada
  • 1 cebolla cabezona finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 huevos batidos
  • 80 g de queso tipo parmesano rallado 🇺🇸, el Borden es ideal 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 200 g de queso mozzarella 🇺🇸 rallado
  • Toppings deseados (jamón, champiñones, tomate, aceitunas, etc.)

Preparación

  1. Lleva la coliflor a una olla mediana y cúbrela con suficiente agua. Cocina al vapor a fuego medio, hasta que esté muy suave. Escurre y deja enfriar
  2. Precalienta el horno a 230 °C
  3. Une coliflor, cebolla, ajo, orégano, huevos, sal, pimienta y queso parmesano, en un tazón
  4. Esparce el aceite de oliva sobre una bandeja para horno o molde para pizza de 32 cm
  5. Extiende la mezcla uniformemente sobre la bandeja y hornea por 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar levemente
  6. Distribuye la salsa de tomate sobre la masa. Espolvorea el queso mozzarella y cubre con los toppings
  7. Hornea por otros 10 a 15 minutos, hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado

2. Galletas de queso parmesano y cheddar

Ingredientes (para 12 galletas)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 20 grados °C. Cubre una bandeja grande para hornear con papel parafinado (la parte brillante hacia arriba)
  2. Combina los quesos en un tazón
  3. Toma cucharadas de la mezcla y ubícalas en la bandeja, a una distancia de 5 cm entre ellas (se esparcirán, así que asegúrate de dejar suficiente espacio)
  4. Espolvorea cada montoncito con un poco de finas hierbas
  5. Hornea durante 6-8 minutos, hasta que los bordes doren
  6. Deja enfriar en la bandeja y luego transfiere las galletas a toallas de papel para que se tornen crujientes, eliminando el exceso de grasa

3. Deditos de pollo keto con queso parmesano

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 ½ libras de pechuga deshuesada de pollo, cortada en tiras gruesas
  • 1 taza de queso parmesano 🇺🇸 rallado. La marca Kraft le iría muy bien a esta preparación
  • 2 cucharaditas de mezcla de albahaca, orégano, tomillo y romero
  • 1 cucharadita de páprika
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1/3 taza de aceite de oliva 
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 grados °C.
  2. Vierte el aceite de oliva en un recipiente o plato poco profundo y reserva
  3. Combina el queso parmesano rallado, en un tazón amplio, con las especias, páprika, pimienta, sal y ajo, para obtener el «empanizado» del pollo
  4. Cubre una bandeja para hornear con papel parafinado o papel de aluminio. Coloca una rejilla para hornear encima del papel y rocíala con aceite
  5. Alinea tu plato con aceite de oliva, la mezcla de parmesano y la bandeja para hornear
  6. Sumerge una tira de pollo en aceite de oliva. Sacude el exceso de aceite. Reboza el pollo en el parmesano, cubriéndolo uniformemente. Ubícalo sobre la rejilla. Repite el proceso con cada tira 
  7. Hornea a 200 grados °C por 17- 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido
  8. Retira con cuidado del horno y deja enfriar durante 5 minutos

4. Pan keto de queso parmesano y mantequilla de ajo

 Pan keto de queso parmesano y mantequilla de ajo

Ingredientes (para 7 porciones)

  • 2 ½ tazas de queso mozzarella 🇺🇸 rallado
  • 2 oz (56 g) de queso crema 🇺🇸
  • 3 huevos
  • 1 ½ tazas de harina de almendras 
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/3 taza de tocineta dorada en cuadritos 
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado 🇺🇸, como el delicioso Belgioioso
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/4 taza de mantequilla derretida
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 taza de perejil fresco picado

Preparación

  1. Engrasa con aceite o mantequilla un molde mediano con paredes, y reserva
  2. Reserva el parmesano y el orégano en un plato poco profundo
  3. Une la mozzarella y el queso crema en un tazón grande. Llévalo un minuto al microondas. Une con una espátula hasta alcanzar una textura suave
  4. Combina el queso derretido con huevos, polvo de hornear, harina de almendras y tocineta, hasta obtener una masa ligera
  5. Forma panecillos con una cuchara grande. Pásalos por el orégano y el parmesano. Llévalos al molde engrasado y espolvoréalos con más queso parmesano
  6. Refrigera el molde durante 10 minutos. Precalienta el horno a 200 °C
  7. Hornea el pan por 20-25 minutos, hasta que dore
  8. Incorpora ajo y perejil picados con la mantequilla derretida. Pincela los panes horneados con esta mezcla. Sirve

5. Salmón con costra de parmesano

Salmón con costra de parmesano

Ingredientes (para 4 porciones)

  • 1 libra de filetes de salmón
  • ¾ cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • ¼  taza de queso parmesano rallado 🇺🇸, como el exquisito Crystal Farms
  • 2 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de eneldo fresco picado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de mantequilla derretida

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 grados °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio o parafinado
  2. Rocía el salmón con aceite de oliva y jugo de limón. Sazónalo con sal marina y pimienta negra. Llévalo a una bandeja para hornear
  3. Combina queso parmesano con perejil, eneldo y ajo en polvo. Agrega la mantequilla derretida y revuelve hasta que esté uniforme
  4. Cubre cada filete con la mezcla y dale golpecitos suaves
  5. Hornea durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Sabrás que está listo cuando se parta fácilmente con un tenedor

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